Міністерство освіти і науки України Національний університет водного господарства та природокористування Кафедра менеджменту Практична робота №6 з дисципліни „Товарознавство” Мета практичного завдання Метою даного практичного заняття є засвоєння методики розрахунку енергетичної цінності окремих продуктів, а також складання енергетичного балансу для людей різного фаху. Контрольні запитання Предмет і завдання товарознавства продовольчих товарів Товарознавство продовольчих товарів- наука про основоположні характеристики продовольчих товарів, що визначають їх споживчі вартості, і чинники забезпечення цих характеристик. Предметом товарознавства продовольчих є споживні вартості товарів. Тільки споживна вартість робить продукцію товаром, оскільки володіє здатністю задовольняти конкретні потреби людини. Якщо споживна вартість товару не відповідає реальним запитам споживачів, то він не буде затребуваний, а отже, не буде використаний за призначенням в його сфері застосування. Мета товарознавства продовольчих товарів - вивчення основоположних характеристик продовольчого товару, складових його споживну вартість, а також їх змін на всіх етапах рухи товару. Основні завдання товарознавства: розвивати теоретичні положення про товар як споживчу вартість і виявлення закономірностей, пов'язаних із просуванням товару на ринку і задоволенням потреб населення на сучасному етапі; розроблювати наукові принципи і правила класифікації і кодування товарів, які сприяють упровадженню комп'ютеризації в процеси управління асортиментом і якістю товарів і удосконалення інформаційного забезпечення; участь у розробленні вимог до якості товарів, що закладаються в нормативно-технічні документи на продукцію; створювати нові прилади і сучасні методи контролю якості товарів, що забезпечують об'єктивність результатів, мінімальні витрати ресурсів і часу; визначення номенклатури, споживчих властивостей і показників товарів; оцінка якості товарів, зокрема нових вітчизняних та імпортних; дослідження властивості нових товарів, насамперед властивості безпеки, розробка номенклатури їх показників участь у розробленні вимог до якості товарів, що закладаються в нормативно-технічні документи на продукцію; розробка рекомендацій щодо нагляду за товарами в процесі збереження і транспортування. Наука раціонального харчування Рацiональне харчування (ratio — розумний) — це фiзiологiчно повноцiнне харчування здорових людей iз врахуванням їх вiку, статi, характеру працi та iнших факторiв. Рацiональне харчування сприяє збереженню здоров’я, опiрностi шкiдливим факторам навколишнього середовища, високiй фiзичнiй й розумовiй працездатностi, а також активному довголiттю. Вимоги до рацiонального харчування складаються iз вимог до: 1) харчового рацiону; 2) режиму харчування; 3) умов прийому їжi. Вимоги до харчового рацiону: 1) енергетична цiннiсть рацiону повинна покривати енергозатрати органiзму; 2) належний хiмiчний склад — оптимальна кiлькiсть збалансованих мiж собою поживних речовин; 3) добра засвоюванiсть їжi, яка залежить вiд її складу i способуприготування; 4) високi органолептичнi властивостi їжi (зовнiшнiй вигляд, консистенцiя, смак, запах, колiр, температура); 5) рiзноманiтнiсть їжi за рахунок широкого асортименту продуктiв i рiзних прийомiв їх кулiнарної обробки; 6) здатнiсть їжi (склад, об’єм, кулiнарна обробка) створювати вiдчуття насичення; 7) санiтарно-епiдемiчна безпечнiсть. Режим харчування включає час i кiлькiсть прийомiв їжi, iнтервали мiж ними, розподiл харчового рацiону за енергоємкістю, хiмiчним складом i масою по прийомах їжi. Умови прийому їжi: вiдповiдна обстановка, сервiровка столу, вiдсутнiсть вiдволiкаючих вiд їжi факторiв. Правильне харчування — перший ключ до здоров’я i доброго самопочуття, без яких важко досягнути максимальної працездатностi. Древньогрецькому фiлософу Сократу належить вислiв: «Ми живемо не для того, щоб ї...